Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество: 3–4 порции
Ингредиенты:
Говядина — 600 г
Соль — по вкусу
Розмарин — 2 ветки
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Демигляс соус — 150 мл
Мадера — 100 мл
Масло сливочное (холодное) — 10 г
Картофель — 5 шт.
Масло сливочное — 20 г
Сыр Пармезан — 50 г
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте духовку до 180ᵒ С. Мясо помойте и просушите бумажным полотенцем. Натрите 2 ст. ложками растительного масла, солью и розмарином.
3. На среднем огне разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте мясо со всех сторон до получения красивой зажаристой корочки. Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Сварите картофель до готовности в большом количестве подсоленной воды.
4. Приготовление соуса. В той же сковороде, где обжаривалось мясо, разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка. Влейте вино и соус демигляс, уварите все наполовину. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону.
5. Картофель отцедите, пропустите через пресс или измельчите толкушкой для картофеля. Добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте до однородности.
6. С помощью кулинарного кольца (можно использовать консервную банку без крышки и дна) на противне, смазанном сливочным маслом, сформируйте из картофеля башни.
7. Мясо выньте из духовки, дайте 10 минут «отдохнуть» и вставьте в духовку на 10–15 минут башни. Они должны подрумяниться. На маленьком огне разогрейте соус, добавьте холодное сливочное масло и хорошо перемешайте до однородности. Мясо порежьте на медальоны толщиной в большой палец.
Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным, слегка розоватым внутри.
8. Разложите мясо на тарелки вместе с картофельными башнями, полейте блюдо соусом.